Bacalhau aux tomates séchées et basilic, fèves fraiches et tagliatelles de courgettes
Je vous avais déjà parlé de cette sale tronche de poisson qu’est la morue dans mon billet sur la brandade (quelle idée d’appeler un plat Brandade de Morue pour un esprit sensiblement malade comme le mien… Les idées vous viennent à une vitesse !). Bref, vous l’aurez compris, en dépit d’une utilisation abusive de son patronyme, … Lire la suite
L’Andouillette, faut-il?
Qu’on l’aime ou qu’on la déteste, l’andouillette a, en tous cas, le mérite d’être l’un de rares aliments à susciter autant de passion : à sa seule évocation, certains sont prêts à rendre leurs propres tripes tandis que d’autres se parent immédiatement de leur plus belle serviette à carreaux rouges et de couverts bien aiguisés… Et … Lire la suite
Vernissage, le BIB haute couture
Le Bag in Box ou BIB pour les intimes, vous connaissez bien entendu : c’est cette outre remplie de vin placée dans un carton décorée avec plus ou moins de bon goût et dotée d’un robinet. Le BIB, c’est un peu comme le couteau Suisse, c’est moche mais c’est utile : on est parfois content de ne … Lire la suite
Petits pois et cochonnailles ( avec un peu de bœuf aussi), le printemps gourmand
Encore une recette de petits pois ! En cette période de grand vide maraicher (exit les légumes racines, à quand les tomates et les courgettes ?), en attendant l’arrivée des petits nouveaux, colorés, doux et frais, pourquoi devrait-on se priver et ne faire que ressasser le passé : « lundi des patates, mardi des patates, … » Vous connaissez la … Lire la suite
Sandwich à la truite fumée, mâche et sésame
En ce premier jour de printemps, je ne vais point vous parler de petites fleurs et d’oiseaux qui gazouillent sous un soleil aux rayons délicats et à la douceur nouvelle… Non, de retour de Paris, j’ai choisi aujourd’hui de vous parler d’un sujet beaucoup plus terre à terre, à savoir les trains, les sandwichs et … Lire la suite
Couscous à l’épaule d’agneau confite
Hommage général et recette double : je vous présente aujourd’hui, deux des plats qui ont fait mon enfance et ont vivement participé à l’amour que je porte à la cuisine. J’ai nommé le couscous et l’épaule d’agneau confite (aussi appelée épaule de 7 heures). Ils portent en eux quelques racines méditerranéennes, pour ne pas dire maghrébines. … Lire la suite
Haddock au lait de coco, petits pois mentholés et oeuf mollet
Voici un petit plat tout simple, sans chichi. J’ai eu le plaisir non dissimulé, il y a quelques jours, de découvrir les premiers petits pois frais sur nos étals. Tous ronds, tous verts, un peu sucrés : de vraies petites billes de gaîté. Ici, ils sont simplement cuits dans un bouillon infusé à la menthe, … Lire la suite
Tielles revisitées
J’ai, il y a peu, découvert, au hasard d’une poissonnerie, la tielle à la sétoise. Pour ceux qui s’indignent, comme l’a fait mon cher et tendre, qui, à mon innocente question : « Qu’est-ce ? », me répondit un fort agréable « Il faut sortir le dimanche ! » (Que s’unissent à moi ceux qui souhaitent voir bannie cette expression au despotisme … Lire la suite
Filet de Tanche au curry vert, Risotto épicé au lait de Coco
J’aurais aussi parfaitement pu baptiser cette recette Lost in Translation, en hommage à la brillante œuvre de Sophia Copola et au vu des accords décalés de ce plat. Une chose est sure, c’est qu’on est en pleine « Fusion» si bien qu’on frôlerait presque le meltdown : cette création comprend un poisson d’eau douce bien de chez … Lire la suite
Les indispensables de la Cuisine
Petit électroménager, batterie, ustensiles, épices, condiments, fond de placard… Que faut-il vraiment pour cuisiner ? Voici la question que mon amie de toujours, Léonie de 3 filles pour 1 dressing, me posa la semaine dernière. Il me sembla que ce sujet fut d’actualité puisque, quelques jours plus tôt, un ami désireux de se mettre aux fourneaux … Lire la suite
Les Becs Fins 